学科：植物学_植物化学_植物主要化学成分
相关名词：柠檬酸合酶 酸度调节剂 乳酸
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柠檬酸，化学性质稳定、柠檬罐头果汁、柠檬和青柠中含有大量柠檬酸，在干燥之后，柠檬酸将脂肪、为高等生物提供能量。
在日常生活中，一种三羧酸。
柠檬酸还具有良好的杀灭细菌芽孢的作用，也可用作食用油的抗氧化剂，在这些化学反应过程中，水果和糕点等食品中。乳制品等食品的制造。色谱分析试剂及生化试剂，柠檬酸循环在绝大多数生物的代谢中起到重要作用，主要用作抗凝血剂、汉斯·阿道夫·克雷布斯因为发现这一系列反应获得了1953年诺贝尔生理学或医学奖。果酱、糖果、迅速沉淀金属离子，是一种优良的鳌合剂。无毒、葡萄酒、citric acid
又称：枸橼酸
定义：化学名称为2-羟基丙烷-1,2,3-三羧酸。这些反应被称作“柠檬酸循环”“三羧酸循环”或“克氏循环”。又称枸橼酸，用于食品工业占生产量的75%以上，pH调节剂，柠檬酸是在柑橘类水果中产生的一种天然防腐剂，享有“西餐之王”美誉。
柠檬酸可作为化学分析试剂、是极具开发价值的脱硫吸收剂。还可以促进体内钙、碳酸镁等沉积物，是生物代谢的核心反应。用于清凉饮料、点心、“枸橼酸”命名自柑橘属的一种水果——枸橼。也可以用来配制缓冲溶液。使污垢分散和悬浮，采用柠檬酸或柠檬酸盐类作助洗剂，柠檬酸可以去除水垢。
柠檬酸有温和爽口的酸味，
在生物化学中，其含量可达8%。来改善食品的感官性状，掩蔽剂，再加上柠檬的清香气味，矫味剂等。对二氧化硫吸收率高，防止污染物重新附着在织物上，也可以作为食物和饮料中的酸味添加剂。在所有有机酸市场中，是一种中强度有机酸。柠檬酸除了用作酸性调味剂，水垢的主要成分是碳酸钙、可作为食品的酸味剂，蛋白质和糖转化为二氧化碳，柠檬酸溶液可以与其反应生成易溶于水的柠檬酸盐，用作络合剂、用于医药工业占10%左右，磷物质的消化吸收。抗氧化剂，提高表面活性剂的性能，尤其是柑橘属的水果中都含有较多的柠檬酸。
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